佛山，一座被美食宠爱的城

佛山，这座充满魅力的岭南文化名城，宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的光芒。它不仅拥有深厚的历史底蕴和丰富的文化遗产，更以其源远流长的美食文化而闻名遐迩，吸引着无数游客前来探寻美食的奥秘。漫步在佛山的街头巷尾，空气中弥漫着诱人的香气，每一道美食都承载着这座城市的记忆与情感，让人垂涎欲滴，欲罢不能。接下来，就请跟随我的脚步，一同开启这场精彩绝伦的佛山美食之旅，领略那些令人难以忘怀的美味吧！

早茶：开启惬意一天

在佛山，早茶不仅仅是一顿早餐，更是一种生活态度，一种社交方式。当清晨的第一缕阳光洒在大地上，佛山的茶楼里便热闹起来，人们相聚于此，点上一壶香茗，几份点心，在袅袅茶香中开启悠闲的一天。

必尝点心

虾饺，堪称早茶中的 “明珠”，是每桌必点的招牌。它的外皮由澄面制成，薄如蝉翼，几近透明，透过外皮，能清晰看到里面粉嫩的虾仁和翠绿的笋丁。一口咬下，先是感受到外皮的柔韧，紧接着是虾仁的弹牙鲜嫩，伴随着笋丁的清爽和肉香，层次丰富，鲜美无比。

肠粉，作为粤式经典，在佛山也有着独特的风味。传统的佛山肠粉采用石磨压制的新鲜米浆蒸制而成，口感滑嫩细腻。它的种类繁多，有牛肉肠粉、猪肉肠粉、虾仁肠粉、蔬菜肠粉等。牛肉肠粉中的牛肉鲜嫩多汁，猪肉肠粉的肉香醇厚，虾仁肠粉的海鲜味十足，蔬菜肠粉则清新爽口。再淋上特制的酱汁，咸香中带着微微的甜味，让人欲罢不能。

叉烧包，以切成小块的叉烧，加入蚝油、白糖等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。一口咬下去，松软香甜的面皮包裹着鲜嫩多汁的叉烧肉丝，入口即化，回味无穷，让人忍不住一口接一口地品尝。

豉汁蒸凤爪也是早茶中不可或缺的一道美味。凤爪经过炸制和蒸制后，外皮变得蓬松，充分吸收了豉汁的浓郁香味，轻轻一抿，骨肉分离，软糯脱骨，每一口都充满了豉香和肉香，让人回味无穷。

推荐茶楼

点都德，作为早茶界的 “网红”，深受食客喜爱。这里的点心种类丰富，品质上乘，坚持传统的制作工艺，保留了早茶的原汁原味。招牌红米肠外酥里嫩，口感丰富；金牌虾饺皇颗颗饱满，虾肉鲜美；金莎海虾红米肠更是将红米肠、油条和虾仁完美结合，一口下去，多重口感在口中绽放。店内装修典雅，服务周到，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都十分合适。

陶陶居，百年老字号茶楼，历史悠久，文化底蕴深厚。古色古香的装修风格，让人仿佛穿越回了旧时光。这里的招牌点心榴莲天鹅酥造型逼真，外皮酥脆，内馅浓郁的榴莲味让人陶醉；奶黄包奶香四溢，甜而不腻；还有陶陶居大虾饺、蜜汁叉烧包等经典点心，每一款都独具特色，让人赞不绝口。

广州酒家同样是老字号茶楼中的佼佼者，以其精湛的厨艺和优质的食材而闻名。文昌鸡是其招牌菜之一，皮黄肉白，肥嫩鲜美；广州文昌鸡、泮塘马蹄糕、虾饺等早茶点心也备受推崇。广州酒家的环境优雅大气，服务专业贴心，是品尝正宗粤菜和早茶的好去处。

除了这些老字号茶楼，佛山还有一些新兴的茶楼也值得一试。例如位于岭南天地的 [茶楼名字]，它将传统早茶与现代元素相结合，环境时尚简约，充满了年轻活力。这里的点心不仅造型新颖独特，而且在口味上也进行了创新，如抹茶红豆流沙包、巧克力叉烧包等，深受年轻人的喜爱。

正餐：地道粤菜盛宴

正餐时间，佛山的粤菜盛宴绝对不容错过。这里的粤菜以鲜、香、嫩、滑著称，注重食材的原汁原味，烹饪手法多样，让人回味无穷。

招牌名菜

柱侯鸡，作为佛山的传统名菜，已有百年历史。它选用一年左右的小公鸡，这种鸡的肉质鲜嫩，口感最佳 。制作时，先将鸡洗净，用葱姜、香叶、桂皮、八角等调料焯水，去除血水和腥味。然后，起锅倒油，放入生姜、洋葱、香葱、香菜炒香，加入柱侯酱炒出酱香味。柱侯酱是以黄豆、盐、糖、芝麻、生抽等为原料制作而成，口味偏甜，口感醇厚。接着，倒入生抽、米酒煮开，再加入开水、冰糖和少许老抽，放入鸡肉，小火焖煮 25 分钟，期间需翻面，确保鸡肉受热均匀。最后，用筷子扎入鸡腿部分，若没有血水渗出，说明鸡肉已熟透，关火后再焖 30 分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。做好的柱侯鸡，鸡肉鲜嫩多汁，香甜入味，带着柱侯酱独特的香味，令人食欲大增。

石湾鱼腐是佛山石湾的传统名菜，属于粤菜，主要原料是鲮鱼和鲜蛋 。制作鱼腐时，先将鲮鱼肉剁烂，放在盛器中，加入盐拌至起胶，再放入生粉、鲜蛋和清水搅拌成糊状。接着，在锅中倒入生油，烧至将近滚时，把锅端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状放入锅中，待鱼丸浮起后，将锅放回火位，继续炸至鱼丸发起变大，呈金黄色。石湾鱼腐的制作工艺较为讲究，例如鲮鱼肉用鱼青（即鲮鱼脊肉的肉泥）最佳，传统做法是将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩，仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止，这样刮取得鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强。鱼腐制作时鱼肉、鲜蛋、生粉、精盐、清水的比例也有讲究，一般为鱼肉 500 克、鲜蛋 500 克、生粉 150 克、精盐 20 克、清水 400 克 。炸好的鱼腐既可扒菜，亦可放汤，入口干香，滑嫩爽口，风味独特，老少皆宜。以菜心垫底的碧绿鱼腐，颜色艳丽，黄白相间，有荤有素，清淡素雅，是石湾民间传统佳肴，在岭南各地广泛流传。

凤城酿节瓜是广东顺德一道经典传统的名菜，属于粤菜系 。它选用大良近郊所产的黑毛节瓜，这种节瓜身短肉嫩，是制作酿节瓜的上等食材。制作时，先把鲜鲮鱼

肉 150 、肥瘦猪肉各 50 克分别处理好，将鲮鱼肉、瘦猪肉剁茸，肥猪肉用酒腌过切成米粒状，三者和匀，加入精盐挞至起胶，放入蛋清 15 克、生粉、湿冬菇粒、虾米粒、湿鱿鱼粒拌匀再挞，最后加入葱粒拌匀作馅。然后将节瓜去蒂，用竹片轻刮去外皮，保留少许皮青，横切成约 5 厘米厚的件，挖去瓜瓤，用沸水滚至五成熟，以洁净布吸干水分，在空洞内壁涂上干生粉，将馅料酿入。烧镬下油，把酿好的节瓜拉油，取起。下姜花爆香，注入二汤，放入酿节瓜炆至仅熟（以筷子插入为度），捞起，排放碟上。将原汁加入少许色油调色，用湿生粉勾芡，淋上瓜面，放上芫荽叶设色。凤城酿节瓜的特点是清甜软滑，甘香味美，成品色香味俱佳，清爽可口。

餐厅推荐

猪肉婆私房菜是一家体现岭南建筑风格和顺德特色美食的高端私房菜 。它的经营面积达 2500 多平方米，庭院内以青砖土瓦，亭台楼阁、小桥流水为景观，环境优雅。店名 “猪肉婆” 颇具特色，其一，老板吴素芬小时候有 “猪肉妹” 之称，长大自然成为 “猪肉婆”；其二，芬姐擅长顺德菜烹调，以猪肚汤闻名；其三，经营私房菜，命名猪肉婆最合适不过。这里的菜式出品优秀，坚持传统古法制作，传承顺德饮食文化精髓。招牌菜 “猪肚汤”“柚子皮”“盐水鸡”“私房炒蟹”“捞起鱼生” 等经典之作成为客人必点菜式，风靡珠三角，食客们慕名而来，高兴而归。2016 年，猪肉婆菜式亮相央视纪录片《寻味顺德》，全国热播后，八方来客大增，每日门庭若市。此外，这里的酱汁土猪肉蒸膏蟹是创新菜式，在传统蒸肉饼的基础上加上肉蟹，还加入 15 年太雕酒秘制的酱汁同蒸，卖相口感俱佳，深受食客喜爱。

顺德渔村是顺德本土老字号餐饮品牌，拥有 75 年历史，先后获得 “佛山老字号”“中华餐饮名店”“国家级五钻酒家”“中华地标美食经典品牌” 等数十项全国级及广东省级认证荣誉 。店内以新中式风格为主，蕴含顺德风情的榕树街，增添了一份独特的古雅气息，细节之处尽显顺德水乡的雅致韵味。在菜品方面，顺德渔村坚持选用顺德当地食材和传统菜式进行创新，推出多种风格新派粤菜。招牌菜品如 “风生水起（顺德鱼生）” 是顺德千年名菜，将新鲜的鱼生切成薄片，搭配多种色彩鲜艳的配菜，如洋葱丝、姜丝、葱丝、胡萝卜丝、炸芋丝等，再淋上特制的酱汁，食用时大家一起用筷子将鱼生和配料捞起，寓意 “捞得风生水起”，十分有趣；“招牌原创陈皮牛肉” 更是登上人民日报，选用新鲜的牛肉，加入陈皮等调料腌制，使其充分吸收陈皮的香气，口感鲜嫩，味道醇厚；“渔村特色蒸深海斑” 入选全国青年厨师特金奖菜，选用新鲜的深海斑鱼，以清蒸的方式保留鱼的原汁原味，鱼肉鲜嫩，入口即化；还有 “招牌南非溏心鲍”，鲍鱼个头饱满，溏心软糯，口感丰富，味道鲜美；“招牌鲫鱼羹” 则将鲫鱼熬制成羹，汤汁浓郁，营养丰富。

小吃：街头巷尾的烟火气

特色小吃巡礼

双皮奶，堪称顺德甜品的代表之作，是来佛山必尝的美味。它起源于清朝末期，由顺德当地一位农民在烹制早餐时偶然创造。其制作工艺精细，需将鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸等工序制成。成品状如凝脂，色泽洁白，上层奶皮甘香浓郁，下层奶皮香滑润口，口感细腻嫩滑，入口即化，甜而不腻，清香怡人，每一口都能让味蕾沉浸在极致的享受中，令人回味无穷 。

西樵大饼是佛山的传统名点，已有三百多年的历史，是广东四大名饼之一。它的外形圆大，大者可达 2 市斤，一般也重半斤，还有一两左右的小饼。其颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕相媲美。相传，明朝弘治年间，吏部尚书方献夫有次起床后，仆人来不及做点心，他便用发酵好的面团加上鸡蛋和糖揉匀，制成大饼放在炉子上烤，没想到饼子松软甘香，十分可口。同僚们闻到饼香，纷纷询问，方献夫便称其为 “西樵大饼”。后来，他将制饼方法教给西樵山山民，加上西樵山的好泉水，西樵大饼的口感更加可口，又因饼子形如满月，寓意花好月圆，成为西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节时的送礼佳品 。

高明濑粉是佛山市著名的地方传统小吃，以长条面条和入口软、韧、爽、滑的口感著称。它的制作颇为讲究，原料需选用晚造水稻中的合水黄谷米，将晚稻米杵粉晾晒后，在喜庆时节拿出来制作。制作时，关键在于搓米糊，和米粉的水要把握好火候，水温过高会导致米粉过熟。待米粉揉搓成团，再往粉团中加水，直至米糊香滑，能够滑过七孔濑粉瓯的小孔。煮濑粉的水也需控制好温度，约 95℃以上的 “虾眼水”，水即将沸腾，微小的气泡从锅底冒出时，将米糊滑入水里最为合适。当米糊从七孔濑粉瓯滑入装满水的铁锅，濑粉开始定型，等水沸腾，濑粉煮好，再经过冷河、晾晒步骤，米香四溢、光滑弹牙的濑粉就制作完成了。食用时，香甜可口的濑粉佐以葱、姜、蒜、花生、头菜、蛋丝、煎鱼饼、猪肉、牛腩等多种配菜，再浇上慢火细熬的高汤，一碗美味的高明濑粉就诞生了。在高明区，每年都会举办濑粉节，吸引众多游客前来品尝这一地道美食 。

九江煎堆是广东南海著名的传统特色风味小吃，也是当地过年必备的小吃之一。它由糯米粉、冰片糖、花生仁、炮谷、白芝麻、桔饼等原料制作而成，制作过程繁琐精细。其色泽金黄，表皮薄脆清香，又柔软黏绵，馅料香甜可口。与大多数呈圆球形的煎堆不同，九江煎堆呈扁圆状。相传，光绪末年，九江人邹便南做煎堆时不小心将其踩扁，后裹上面皮炸出来，发现味道更佳，也更酥化，推出市面后广受欢迎，便创立了 “邹广珍” 牌号的煎堆店，把所产的煎堆命名为 “九江邹广珍酥皮大煎堆”，后来这种煎堆的制作方法流传开来，被统称为九江煎堆 。

觅食好去处

岭南天地商圈是佛山的热门美食聚集地，这里汇聚了众多特色小吃店。走在古色古香的街道上，你可以一边欣赏岭南风格的建筑，一边品尝各种美食。比如，在这里你能找到正宗的双皮奶店，奶香浓郁的双皮奶，入口即化，让你一口就爱上。还有卖西樵大饼的店铺，刚出炉的西樵大饼香气扑鼻，松软香甜。此外，这里还有各种特色小吃摊位，如炸牛奶、鱼饼等，让你大饱口福。

佛山创意产业园也是小吃爱好者的天堂。这里不仅有充满创意的艺术氛围，还有各种各样的美食。你可以在街头巷尾找到许多小吃店，尝试高明濑粉，爽滑的濑粉搭配鲜美的汤汁和丰富的配菜，味道十分鲜美。这里的小吃店环境多样，有的充满文艺气息，有的则是热闹的大排档风格，无论你喜欢哪种氛围，都能在这里找到适合自己的地方。

华盖路商业步行街是佛山顺德的一条历史悠久的商业街，这里也是小吃的集中地。步行街上有许多老字号小吃店，比如卖九江煎堆的店铺，金黄酥脆的煎堆，咬上一口，满满的都是香甜的味道。还有各种传统的顺德小吃，如金榜牛乳、伦教糕等，让你感受到顺德美食的独特魅力。在这里，你可以一边逛街购物，一边品尝美食，享受悠闲的时光 。

甜品：甜蜜的岭南风情

甜品之光

双皮奶堪称甜品界的 “明星”，也是顺德的招牌甜品。它的制作工艺堪称一绝，先将鲜牛奶煮沸，待其冷却后，表面会自然凝结出一层醇厚香浓的奶皮。接着，将奶皮下的牛奶倒出，加入适量的蛋清和白糖搅拌均匀，再缓缓倒回原来的碗中，让奶皮浮起。最后，放入蒸锅中蒸熟，便形成了上下两层奶皮。上层奶皮甘香浓郁，下层奶皮香滑润口，口感细腻嫩滑，入口即化，甜而不腻，每一口都仿佛是一场味蕾的梦幻之旅，令人陶醉其中，难以忘怀。

炸牛奶是一款创意十足的甜品，将浓郁的牛奶与香脆的外皮完美结合。它的制作方法也别具一格，先将牛奶与玉米淀粉、白糖等混合，加热搅拌至浓稠状，冷却后切成小块。然后，将其裹上面粉、蛋液和面包糠，放入油锅中炸至金黄酥脆。一口咬下，外皮的酥脆与内里牛奶的嫩滑瞬间在口中绽放，香甜的牛奶味弥漫开来，口感丰富多样，既有炸物的香脆，又有奶制品的细腻柔滑，给人带来极大的满足感，是甜品爱好者绝对不能错过的美味 。

伦教糕是一款历史悠久的传统岭南糕点，起源于顺德伦教街道。它的制作采用自然发酵方式，以优质的隔年籼米和糖为主要原料，经过精细磨浆、独特发酵、精心蒸煮、出笼冷却及切片等十几道传统工序精制而成。成品色泽洁白如雪，晶莹剔透，口感细腻弹牙，清甜爽滑，还带有淡淡的米香和微微的酸味，折而不断，素有 “岭南第一糕” 的美誉 。

平洲福肉饼是佛山的特色小吃，虽然知名度相对较低，但却有着独特的魅力。它的外形小巧可爱，形如棋子而稍大，表面扑上薄薄一层干粉，避免互相粘连。饼皮用生、熟糯米粉加水反复揉搓至出现韧性，碾成薄块包住馅料而成，口感软滑，柔韧。馅料最大特色是使用玫瑰糖，与冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陈皮拌和，再加少许熟糯米粉作填充剂使馅料稠化，便于成型。吃起来甜而不腻，柔韧而不粘牙，嚼之散发出淡淡的玫瑰花香，和着丝丝陈皮的特殊香气，令人回味无穷 。

甜品店打卡

民信老铺是顺德双皮奶的老字号，传承三代，拥有近百年历史，早已闻名遐迩，是几代顺德人心中的白月光，更是上榜《寻味顺德》，备受游客青睐。这里的双皮奶是招牌中的招牌，选用优质水牛奶制作，奶味浓郁，口感醇厚，上层奶皮金黄诱人，下层奶皮细腻嫩滑，每一口都充满了浓郁的奶香和甜蜜的味道。除了双皮奶，店内还有原只椰皇炖奶、姜撞奶、龟苓膏等三百多个特色甜品，满足不同食客的需求，让你大饱口福 。

仁信老铺同样是双皮奶的知名品牌，与民信老铺齐名。它的双皮奶也有着独特的风味，坚持传统制作工艺，保证了双皮奶的品质和口感。这里的双皮奶口感细腻，奶香四溢，甜度适中，深受当地人和游客的喜爱。此外，店内的环境干净整洁，服务态度热情周到，让你在品尝美食的同时，也能享受到舒适的用餐体验 。

欢姐伦教糕是品尝伦教糕的绝佳去处，这里的伦教糕制作技艺精湛，选用优质的原料，严格遵循传统工艺制作。他家的伦教糕色泽洁白，口感弹牙，清甜爽口，酸味恰到好处，完美呈现了伦教糕的独特风味。除了传统的原味伦教糕，欢姐伦教糕还推出了黑芝麻、黄金脆皮、黄糖等各种口味的伦教糕，满足不同人的口味需求，让你领略到伦教糕的多样魅力 。

美食小贴士

用餐时间

佛山人对早茶的热爱可谓深入骨髓，早茶时间通常从清晨 6、7 点开始，一直持续到中午 11、12 点，甚至更晚。在这段时间里，茶楼里总是座无虚席，人们不紧不慢地享受着早茶时光，谈天说地，悠然自得。午餐时间一般在 11：30 - 13：30 左右，晚餐则在 17：30 - 20：30 之间。不过，佛山的美食店铺众多，很多餐厅和小吃店的营业时间都比较灵活，即使错过了正常用餐时间，也能轻松找到美食。

美食地图

• 岭南天地商圈：位于佛山市禅城区祖庙大街 2 号，这里汇聚了众多地道小吃店和餐厅，能一站式品尝民信双皮奶、顺德太艮堡毋米粥、陈氏盲公丸等美食，周边还有许多具有岭南特色的古建筑，文化氛围浓厚。

• 佛山创意产业园：地处佛山市禅城区季华四路 33 号，是佛山夜经济的集聚区，这里形成了餐饮一条街、酒吧一条街、娱乐一条街、购物一条街，汇聚了各种美食，如炭火烧烤、生蚝、小龙虾、潮汕牛肉、川菜、粤菜、海鲜大咖等 。

• 华盖路商业步行街：位于佛山市顺德区大良街道华盖路，是顺德旧城中心打卡点，这里集购物、美食于一体，有民信老铺、金榜牛奶店等，能品尝到正宗的顺德双皮奶、五香牛杂等美食 。

• 顺德华侨城欢乐海岸 PLUS：地址为广东省佛山市顺德区大良街道欢乐大道 1 号，这里开创性地将商业街区、主题公园、文化体验以及生态湿地融为一体，拥有超 100 家餐饮商家，能吃到纪录片《寻味顺德》九成以上的明星美食，如猪肉婆私房菜、顺德渔村、毋米粥、欢姐伦教糕等。

• 容桂渔人码头：位于佛山市顺德区容桂街道东堤路 16 号，是国家 AAA 级旅游景区，也是市民怀古寻味、休闲娱乐的新商业地标，这里藏着不少有情调的餐厅和甜品店，生猛海鲜、新派火锅、异国餐馆等各种美味应有尽有 。

注意事项

品尝美食时，要注意饮食卫生，选择干净、卫生的餐厅和小吃摊。佛山美食口味偏清淡、鲜甜，对于口味较重的游客来说，可能需要一些时间适应。在点菜时，可以向服务员咨询菜品的口味和辣度，以便选择适合自己的美食。此外，佛山的早茶和一些餐厅通常需要排队等候，尤其是节假日和周末，建议提前到达或提前预订，以免耽误用餐时间。

结语：难忘的佛山味道

佛山美食，是一场味蕾的狂欢，是一次文化的探寻，更是一段难以忘怀的美好回忆。从精致的早茶点心，到丰盛的粤菜正餐，再到街头巷尾的特色小吃和甜蜜诱人的甜品，每一道美食都承载着佛山的历史与文化，诉说着这座城市的故事。它们以独特的魅力，吸引着来自五湖四海的食客，让人们在品尝美食的过程中，感受到佛山的热情与包容。

如果你还未曾踏上这片美食的热土，那么请不要再犹豫，收拾行囊，来佛山开启一场属于你的美食之旅吧！在这里，你可以放慢脚步，细细品味每一道美食，感受这座城市的烟火气和人文风情。相信当你离开时，带走的不仅是满胃的满足，更是对佛山美食深深的眷恋和美好的回忆。期待你在佛山的美食世界里，留下属于自己的独特故事。克