肠粉之魂，源起佛山

在佛山这座充满烟火气的城市，肠粉宛如一颗璀璨的明珠，熠熠生辉于美食的苍穹。作为广东的代表性美食之一，肠粉早已深深扎根于佛山人的日常生活，成为不可或缺的一部分。无论是在繁华喧嚣的闹市区，还是静谧幽深的小巷弄堂，那随处可见的肠粉店，总是散发着诱人的米香与热气，吸引着无数食客纷至沓来。它不仅是佛山人早餐桌上的常客，更是慰藉心灵、驱散疲惫的温暖慰藉，承载着这座城市深厚的饮食文化底蕴，以及人们对美好生活的质朴向往。接下来，就让我们一同探寻佛山肠粉背后那源远流长的历史故事。

肠粉起源于广东罗定，其历史可追溯至唐代。彼时，泷州（今广东罗定市）出现了一种名为油味糍的食物，它由惠能、惠积和尚无意创造。因制作出的油味糍太薄，无法像往常那样分成块状，只能全部铲回一堆，再分切成段，为与原有的油味糍区分，人们称之为“油味糍片”。后来，这种食物在当地流传，又被叫做“惠积糍”“龙龛糍”。

乾隆年间，皇帝游江南，在大臣纪晓岚的极力推荐下，专程前往罗定州品尝龙龛糍。当这“爽、嫩、滑”的美味入口，乾隆皇帝赞不绝口，乘兴说道：“这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。”皇帝金口一开，肠粉之名由此传开，广东各地纷纷效仿制作，肠粉店如雨后春笋般涌现。

随着时间推移，肠粉在广东各地不断发展演变，形成各具特色的地方风味。在佛山，肠粉融入当地饮食文化，成为标志性美食。它以细腻米浆、丰富馅料、独特酱汁，征服无数食客味蕾，成为佛山美食名片，向世人展示岭南饮食魅力。

匠心独运，精制肠粉

（一）选材精要

肠粉之美味，首推选材。精选优质大米，以其为肠粉基石，经长时间浸泡，吸饱水分，米粒饱满欲胀。研磨成浆时，米香四溢，细腻柔滑如丝缎。水乃肠粉灵魂伴侣，水质优劣直接关乎肠粉口感，佛山本地清冽甘甜的天然水，为肠粉注入灵动活力，使其入口更加爽滑。肉类馅料，猪瘦肉、牛肉、鲜虾等琳琅满目，皆为当日新鲜采买，肉质鲜嫩多汁，与肠粉软糯相得益彰。蔬菜则择应季之选，生菜、豆芽、韭黄等，翠绿鲜嫩，既添色彩，又富营养，中和油腻，赋予肠粉清新爽口之感。诸般食材汇聚，各施其长，共谱美味华章。

（二）制作工艺

佛山肠粉制作工艺精湛，流派主要有抽屉式肠粉与布拉肠，二者各具千秋。抽屉式肠粉，便捷高效，多见于街头巷尾小店。先将米浆精心调配，比例精准拿捏，调入适量盐、油等调料，搅拌均匀，确保肠粉口感丰富有层次。随后，将特制抽屉抹油防粘，舀入适量米浆，迅速放入蒸箱或蒸锅，高温蒸汽瞬间包裹，米浆受热均匀，在短时间内凝固成晶莹剔透粉皮。此时，依食客喜好加入馅料，再蒸片刻，让馅料与肠粉完美融合，熟透后用刮刀轻轻刮下，卷成肠粉卷装盘。

布拉肠则更显传统与匠心，工序繁复，耗时较长，却也成就其独特风味。一块洁净白布，绷紧于蒸架之上，宛如细腻画布。将细腻米浆徐徐倒于布上，用刮板轻轻摊开，动作轻柔流畅，如行云流水，使米浆均匀覆盖，薄厚一致。接着铺放馅料，同样手法再淋一层薄浆，仿若为肠粉披上一层轻薄纱衣。随后入蒸箱，蒸汽袅袅升腾中，肠粉慢慢熟透，粉皮软糯且具韧性，米香、馅香充分交融。蒸熟后，揭布取肠，动作娴熟利落，肠粉完整滑落盘中，淋上特制酱汁，大功告成。

无论何种做法，酱汁皆为点睛之笔。佛山肠粉酱汁以生抽为主料，加入适量老抽、冰糖、鱼露等，小火慢熬，不停搅拌，直至冰糖完全溶化，酱汁浓稠，色泽红亮诱人，香气扑鼻。上桌前，淋于肠粉之上，瞬间激活味蕾，为肠粉注入灵魂，一口下去，满是醇厚鲜香。

舌尖诱惑，品味肠粉

夹起一筷肠粉，送入口中，瞬间，那爽滑细腻之感在舌尖蔓延开来。肠粉皮宛如薄纱，轻盈地包裹着丰富馅料，牙齿轻轻一咬，米皮的软糯与馅料的鲜美完美交融，释放出无尽美味。若选猪肉馅，猪肉的醇厚香味四溢，鲜嫩多汁；牛肉馅则紧实有嚼劲，肉香浓郁，混合着葱姜蒜的独特香气，别具风味；鲜虾馅更是一绝，新鲜虾肉清甜弹牙，虾肉的鲜美与肠粉的米香相互映衬，每一口都似海风拂面，满是清新与鲜美。再佐以特制酱汁，咸香微甜，恰到好处地烘托出肠粉的风味，让人欲罢不能，一口接一口，沉浸在这美味的世界里，忘却一切烦恼。

亲民之价，畅享美味

在佛山，肠粉向来以亲民的价格广受大众青睐。漫步于街头巷尾，随处可见的肠粉店，招牌上醒目的价格总能让人眼前一亮。普通的素肠粉，售价往往在3 - 4元，那洁白细腻的肠粉皮，裹着些许鲜嫩青菜，淋上特制酱汁，便是一份美味又饱腹的早餐。若是加了鸡蛋、肉沫的肠粉，价格也不过5 - 6元，鸡蛋的嫩滑、肉沫的鲜香，与肠粉完美融合，性价比极高。即便是较为高档的餐厅，一份丰盛的鲜虾肠粉、牛肉肠粉，价格通常也在10 - 15元之间，相比其他城市同类型美食，着实实惠。

肠粉价格亲民，原因有三。其一，原材料成本相对较低，大米作为主要原料，在本地大量种植，供应充足且价格稳定；蔬菜、肉类等馅料，本地市场采购便捷，新鲜又实惠。其二，肠粉制作工艺虽有讲究，但流程相对简洁，人力成本可控，街边小店夫妻二人或一家人便可经营，无需高额人工开支。其三，肠粉作为佛山传统小吃，受众广泛，薄利多销的经营模式让店家与食客皆大欢喜，店家能持续盈利，食客也能尽享美味，不必为价格担忧。

饮食须知，健康尝鲜

品尝美味肠粉时，也要留意一些饮食禁忌，确保吃得健康。首先，食用肠粉要关注食品安全，尤其在高温潮湿天气，湿米粉易受椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸毒素，食用过期或储存不当的湿米粉风险极大，可能引发中毒，出现上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻等症状，重者甚至危及生命，因此一定要选购正规渠道、保质期内的湿米粉，并低温储存、及时食用。其次，肠粉搭配食物有讲究，不宜与酸梅同食，酸梅酸性物质易致胃肠不适；与豆浆搭配时，豆浆胰蛋白酶可能影响肠粉蛋白质消化吸收，还可能引发胃肠不适；辣椒酱含辣椒素，与肠粉一起食用会刺激胃肠道；米醋醋酸会与肠粉中富含维生素 C 的食材反应，降低营养价值。此外，脾胃虚弱、消化功能差的人群，不宜多吃肠粉，以免加重消化系统负担。牢记这些要点，就能尽情享受肠粉美味，又保障身体健康。

肠粉：佛山的城市名片

肠粉，这道源自佛山的美食，承载着千年的历史底蕴与岭南风情。从唐代泷州的油味糍起源，历经岁月沉淀，在乾隆的金口御赐下得名“肠粉”，从此扎根佛山，融入城市的血脉。它以精良选材、精湛工艺，成就爽滑口感与醇厚风味，猪肉、牛肉、鲜虾等馅料各展风姿，特制酱汁画龙点睛。价格亲民，素肠几元、丰盛大餐不过十余元，人人皆可畅享。但品尝时也需留意，关注食品安全，避开不当搭配，脾胃虚弱者适量食用。肠粉不仅是饱腹佳肴，更是佛山文化的使者，传递着城市的热情与底蕴，邀八方食客共品这舌尖上的岭南风情，领略佛山美食的独特魅力。