九江煎堆，佛山的宝藏美食

在佛山琳琅满目的美食图谱中，九江煎堆堪称一颗熠熠生辉的明珠。它不仅仅是一种传统小吃，更承载着数百年的历史底蕴与民俗风情，深深扎根于这片土地，成为当地人心中难以割舍的家乡味道，也吸引着无数外来食客前来探寻它的独特魅力。

一、历史悠悠，传承百年风味

煎堆的历史源远流长，最早可追溯至秦汉时期，彼时它被称作 “煎锤”。到了唐代，摇身一变成为宫廷贡品，名曰 “煎䭔”，以球形之姿供皇室享用。随着岁月流转，南宋民众南迁，煎堆也随之传入广东。在佛山南海的九江镇，九江煎堆独树一帜。相传清光绪末年，九江人邹便南独具慧眼，有感于传统圆煎堆的坚硬难食，大胆创新，将其改良为扁圆状，还加入爆谷、花生制成的馅料，瞬间让煎堆变得香酥可口，易于入口。这一革新迅速赢得乡亲邻里的青睐，邹便南乘胜追击，持续改进工艺、推陈出新，九江酥皮大煎堆就此诞生。20 世纪 30 年代初期，九江煎堆声名远扬，畅销港澳、东南亚及美洲等地，与九江双蒸、九江鱼花并称 “九江三宝”，成为九江镇响当当的招牌。此后，九江煎堆的制作工艺代代相传，2011 年入选佛山市非物质文化遗产名录，2015 年更是跻身广东省非物质文化遗产名录，承载着历史与技艺的双重传承，一路熠熠生辉。

二、匠心烹制，演绎传统工艺

（一）精选原料，奠定美味根基

九江煎堆之所以能拥有令人难以抗拒的绝佳口感，离不开对原料的精挑细选。制作时，首选优质糯米粉，它为煎堆赋予了软糯却不失嚼劲的外皮质感，细腻而柔韧，仿佛每一口都在诉说着食材的纯粹。而作为馅料 “灵魂” 的冰片糖，其醇厚甘甜的味道在高温熬制下愈发浓郁，为整个煎堆注入了甜蜜的内核。花生仁粒粒饱满，咬下去满是香脆，爆谷蓬松轻盈，带着谷物特有的香气，二者相互交融，被熬至恰到好处的糖浆紧紧包裹，形成馅料，再佐以白芝麻的馥郁醇香，一口下去，多重美味在齿间碰撞，口感层次瞬间在味蕾上绽放。这些精选原料相互配合，如同奏响一曲和谐的美味交响乐，为九江煎堆的美味传奇拉开序幕。

（二）精细步骤，成就独特外形

九江煎堆的制作工艺，恰似一场精细入微的指尖艺术。经验老到的师傅们，先是将黄糖片放入锅中，小火慢熬，并不停搅拌，直至糖浆浓稠起胶，此时火候与时间的把控堪称精妙，多一分则焦苦，少一分则稀溏。趁着糖浆未凝，迅速将爆谷和花生倾入，快速搅拌、翻炒，让每一粒爆谷、每一颗花生都均匀裹上甜蜜糖衣，馅料就此成型。另一边，糯米粉加水揉成的面团放入黄糖水煮熟、冷却，成为延展性极佳的薄皮。师傅们手法娴熟地擀皮、包馅、整形，拍水、粘上芝麻，一气呵成，每个煎堆都被赋予了规整扁圆的独特外形。随后，放入六成热的花生油中，炸至金黄，此时的煎堆在油锅中欢快翻滚，滋滋作响，仿佛在为新生欢呼。最后经脱油处理，多余油脂被脱去，九江煎堆以薄皮酥脆、内馅香甜的完美姿态出锅，每一道褶皱、每一处色泽，都凝聚着代代相传的匠心，承载着百年的坚守与执着。

三、味蕾狂欢，品味煎堆魅力

刚出锅的九江煎堆，宛如一颗散发着金色光芒的 “珍宝”，那色泽金黄灿烂，仿佛被阳光亲吻过一般，外皮上的每一粒白芝麻都闪烁着诱人的微光。轻轻一嗅，馥郁的香气扑鼻而来，先是浓郁醇厚的芝麻香，紧接着是香甜的糯米气息，还有那若有若无的爆谷、花生散发的谷物芬芳，交织在一起，瞬间勾动味蕾深处的馋虫。迫不及待咬上一口，“咔嚓” 一声，薄脆的外皮瞬间在齿间崩裂，发出悦耳的声响，紧接着是软糯而又充满韧性的内馅，爆谷的蓬松、花生的香脆、冰片糖的甜蜜，层层递进，口感丰富得如同一场华丽的味觉盛宴。每一口咀嚼，都能感受到甜而不腻、酥而不油的绝妙平衡，那滋味，仿佛是儿时最期盼的年味儿，又似漂泊游子魂牵梦萦的故乡深情，在舌尖上缓缓流淌，直至心底，留下无尽的回味与眷恋。

四、价格亲民，尽享地道美味

九江煎堆价格十分亲民，市面上普通包装的煎堆，一斤大概在 30-40 元不等，若是论个购买，单个价格通常在 3-5 元，就能让你品尝到这份传承百年的美味。遇上逢年过节，或是一些特色礼盒装，虽然价格会稍有上浮，但精美的包装、足量的煎堆，无论是自家享用还是馈赠亲友，都显得诚意满满且性价比颇高。在九江当地的一些老字号店铺，像 “喜相逢煎堆屋”，坚持纯手工制作，价格公道，品质上乘，吸引着无数食客慕名而来。花不多的钱，就能将这承载着佛山风情与历史韵味的美食带回家，实在是舌尖与钱包的双赢之选。

五、食用小贴士，健康与美味同行

虽说九江煎堆美味诱人，但由于其主要由糯米粉制成，且经过油炸，热量、糖分、油脂含量较高，食用时还需稍加留意。过量食用可能会给肠胃造成负担，引起消化不良、腹胀等不适，尤其是肠胃功能较弱的老人、儿童以及患有肠胃疾病的人群，更要适量品尝。对于糖尿病患者、肥胖人群以及高血脂患者而言，也需谨慎食用，以防血糖、血脂升高。在享用这一美味时，不妨搭配一些清淡的蔬菜、水果或茶水，既能解腻，又有助于消化，让您在品味传统美食的同时，兼顾健康，尽情畅享九江煎堆带来的独特魅力。

结语

九江煎堆，这一佛山九江镇的传统美食，承载着数百年的历史与民俗，从宫廷贡品到寻常百姓家的美味，从传统圆煎堆到独具匠心的扁圆改良，每一步都凝聚着先辈的智慧与后人的传承。它以精挑细选的原料、精妙绝伦的工艺，铸就了色泽金黄、甘香酥脆的独特风味，价格亲民又饱含深情。在品尝九江煎堆的同时，我们品味的不仅是美食，更是一种文化、一段历史、一份浓浓的乡土情怀。不妨寻个闲暇时光，走进九江古镇，亲口尝一尝这地道的九江煎堆，让味蕾开启一场难忘的美食之旅，感受佛山美食文化的博大精深与独特魅力。