佛山：美食之都的魅力溯源

佛山，这座拥有 “世界美食之都” 桂冠的城市，承载着粤菜的辉煌历史，是当之无愧的美食发源地之一。它宛如一颗镶嵌在珠江三角洲腹地的璀璨明珠，得益于温润的气候、肥沃的土地、纵横交错的河涌与错落有致的田畴，大自然毫不吝啬地馈赠了丰富多样的食材。《广州府志・物产篇》曾赞誉此地 “水陆之产，珍物奇宝，非他郡所及”，佛山也因此成为典型的 “鱼米之乡”。

聪慧勤劳的佛山人，就地取材，凭借对美食独到的理解与精湛的厨艺，将四季的新鲜食材巧妙转化为餐桌上的珍馐佳肴。无论是禅城张槎的国笋宴、南海大顶的苦瓜宴、顺德陈村的花宴，还是高明濑粉节、三水西江河鲜文化节，美食贯穿了佛山人的岁岁年年，让人尽享口福。

佛山特色名菜：舌尖上的盛宴

（一）佛山扎蹄：卤香四溢的传统佳肴

佛山扎蹄作为一道传统名菜，有着独特的制作工艺。选取肉质厚实的猪蹄，经过去骨、腌制，再巧妙地卷入猪瘦肉及各类调料、药材，以水草或麻绳扎实，放入卤水中慢火细熬。卤制好的扎蹄，外观色泽红亮，仿若被岁月雕琢的艺术品。一刀切下，香气瞬间四溢，肉质鲜嫩多汁，口感紧实且富有嚼劲，每一口都饱含着浓郁醇厚的卤香，令人回味无穷。得心斋的扎蹄更是声名远扬，常常引得食客们慕名而来，是宴请宾客、阖家欢聚时餐桌上的必备佳肴。

（二）柱侯鸡：豉香浓郁的经典名菜

柱侯鸡距今已有近两百年历史，由佛山三品楼厨师梁柱侯创制。这道菜选用鲜嫩肥美的雌鸡为主料，以独家秘制的柱侯酱精心烹制。柱侯酱由黄豆、面豉、蒜肉、生抽、白糖、食油及八角等香料熬制而成，为柱侯鸡注入了灵魂。烹饪后的鸡肉色泽金黄，皮滑肉嫩，豉香浓郁醇厚，渗透至鸡肉的每一丝纹理。咬上一口，鸡肉鲜嫩多汁，骨软肉滑，那种独特的风味在舌尖上久久不散，成为佛山各大餐馆的招牌名菜，也是寻常百姓家节庆宴席上的常客。

（三）顺德鱼生：鲜爽嫩滑的生食美味

顺德鱼生历史悠久，可追溯至清代。它对食材的要求极高，需选用鲜活肥美的淡水鱼，如鲩鱼、鲈鱼等。经验老到的厨师手起刀落，将鱼肉切成薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼片，摆放于冰盘之上，佐以柠檬叶丝、洋葱丝、姜丝、蒜片、花生米、芝麻、泡椒丝等十几种佐料。食用时，将鱼片与佐料均匀搅拌，放入口中，瞬间感受到鱼肉的鲜嫩柔韧、冰凉爽滑，各种佐料的清香与鱼肉的鲜美相互交融，充分体现了顺德人对食材本味的极致追求，是一场不容错过的生食盛宴。

（四）凤城酿节瓜：清新爽口的时令佳肴

作为顺德的传统名菜，凤城酿节瓜尽显时令之美。每逢夏季，节瓜大量上市，顺德人便以节瓜为容器，开启一场美味的创作。将节瓜削皮切段，挖去瓜瓤，填入精心调制的猪肉馅，馅料中常加入虾米、香菇等提鲜增香。随后，放入蒸锅中清蒸至熟透。出锅后的凤城酿节瓜，节瓜翠绿鲜嫩，吸收了猪肉馅的醇厚香气，自身的清甜得以充分展现；猪肉馅则因节瓜的汁水浸润，变得更加鲜美多汁、肉质嫩滑。在炎热的夏日，这道菜清爽可口，备受人们喜爱，为餐桌增添一抹清新亮色。

特色小吃：街头巷尾的风味

（一）佛山盲公饼：酥脆香甜的百年点心

盲公饼的历史可追溯至清朝嘉庆年间，由一位盲人创制而成，因而得名。它以糯米粉、花生、芝麻、白糖、冰片糖等为原料，经多道工序精心烘焙。制作时，先将原料混合研磨成细腻粉末，再压制成饼状，放入烤炉慢火烘烤。出炉的盲公饼，色泽金黄，外形圆润，犹如一枚散发着诱人光泽的小金饼。一口咬下，“咔嚓” 声响彻耳畔，口感酥脆无比，香甜的味道瞬间在口腔中弥漫开来，细细品味，还有花生、芝麻的醇厚香气萦绕舌尖，令人欲罢不能。历经百年风雨，盲公饼承载着佛山的历史文化底蕴，成为游客馈赠亲友的热门伴手礼。

（二）佛山九层糕：软糯甜美的节庆美食

九层糕作为佛山传统的节庆美食，寓意着 “长长久久，步步高升”。它以粘米粉、糯米粉、白砂糖、水等为主要原料，制作工艺考究。先将米粉与糖、水混合成均匀的面糊，接着分层倒入特制的蒸笼中，每层蒸熟后再倒入下一层，如此反复，直至九层。蒸制好的九层糕，色彩斑斓，层次分明，犹如一件精美的艺术品。用刀轻轻切开，糕体软糯 Q 弹，入口即化，甜美的滋味在味蕾上跳跃，每一层都散发着米香与糖香交织的独特魅力。在春节、清明、重阳等节日，九层糕总是出现在佛山人的餐桌上，为阖家团圆的时刻增添温馨甜蜜。

（三）石湾鱼腐：金黄酥脆的百搭食材

石湾鱼腐诞生于清末民初，是佛山石湾地区的特色美食。它精选新鲜鲮鱼肉，去皮、去骨、剔刺后，剁成鱼茸，加入鸡蛋、淀粉、盐、水等调料，顺着同一方向快速搅拌，直至上劲。随后，用手挤成丸状，放入热油锅中炸至金黄。刚出锅的石湾鱼腐，色泽诱人，形如金球，表皮酥脆，内里嫩滑，轻轻一咬，“噗” 的一声，鲜香四溢。鱼腐不仅可直接食用，更是烹饪的百搭好物，无论是与青菜同煮，还是加入鱼汤、肉丸汤中，都能为菜肴增添浓郁的鲜味，是佛山人家常菜里的常客，深受男女老少的喜爱。

甜品：甜蜜滋味的诱惑

（一）顺德双皮奶：奶香浓郁的丝滑享受

顺德双皮奶的起源颇具传奇色彩，相传清末顺德一位农家子弟在烹制早餐时，偶然间创制出这一美味。其制作工艺考究，需选用新鲜水牛奶，先将牛奶煮沸，待冷却后，表面会凝结出一层醇厚的奶皮，轻轻挑起奶皮一角，倾出下层奶液，加入蛋清、白砂糖，充分搅拌均匀后，再缓缓倒回留有奶皮的碗中，入锅隔水蒸煮。出锅后的双皮奶，色泽洁白如玉，状如凝脂，上层奶皮甘香酥脆，下层奶皮嫩滑爽口，入口即化，奶香与蛋香、甜香完美融合，口感香甜滑嫩，令人陶醉。在顺德的大街小巷，随处可见双皮奶甜品店，除了传统的原味，还有红豆双皮奶、芒果双皮奶等多种口味供人选择，是下午茶、休闲时光的绝佳伴侣。

（二）高明濑粉：顺滑爽口的传统小吃

高明濑粉历史悠久，是高明地区最具代表性的传统小吃之一。制作濑粉的工序较为复杂，需选用优质粘米粉，用温水将米粉调制成粉浆，再将粉浆通过特制的濑粉筛，漏入近沸的水中，形成细长的粉条。粉条煮熟后迅速捞起，放入冷水中 “过冷河”，使其口感更为爽滑劲道。食用时，将濑粉放入以猪骨、鸡骨等食材长时间熬制的鲜美汤汁中，搭配叉烧、瘦肉、花生、头菜、葱花等丰富配菜，一口下去，濑粉顺滑爽口，汤汁浓郁醇厚，配菜的香脆与濑粉的软糯相互映衬，每一口都饱含着高明的独特风味，吸引着无数游客前来品尝。

寻味佛山，品味生活

佛山美食，是一部活着的历史，是传统与现代的和谐共舞，是地域文化与多元元素的完美融合。每一道菜肴、每一款小吃、每一份甜品，都承载着佛山人的情感与记忆，彰显着这座城市的独特魅力。无论您是穿梭于繁华都市，还是漫步于古朴街巷，佛山的美食都如影随形，静候您的探寻。快来佛山吧，开启一场难忘的美食之旅，让味蕾在这片美食的乐土上尽情狂欢，感受这座城市别样的风情与温度。